प्रसंस्करण और पॉलिशिंग से प्रभावित मिलेट्स के पोषक तत्व

सन्दर्भ:

: हाल के अध्ययनों से पता चला है कि अनाज प्रसंस्करण मिलेट्स के पोषक तत्व गुणों को कम करता है।

मिलेट्स (बाजरा) के बारे में:

: मिलेट्स (बाजरा) घास हैं और इसमें मोती बाजरा, बार्नयार्ड बाजरा, फिंगर बाजरा और फॉक्सटेल बाजरा जैसी किस्में शामिल हैं।
: भारत बाजरा का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक है, जो 2021-2022 में मोती बाजरा उत्पादन का 40% से अधिक और 8% से अधिक ज्वार उत्पादन के लिए जिम्मेदार है।
: बाजरा सूखा सहिष्णु हैं और सीमांत भूमि पर पनपते हैं।
: उनकी पोषक सामग्री में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन, फाइबर, अमीनो एसिड और विभिन्न खनिज शामिल हैं, और बाजरा की विभिन्न किस्मों में अलग-अलग पोषक तत्व होते हैं।

मिलेट्स (बाजरा) प्रसंस्करण के दौरान पोषक परिवर्तन:

: इसकी भूसी निकालने से फाइटिक एसिड और पॉलीफेनोल सामग्री में कमी होती है।
: डिकॉर्टीसेशन द्वारा कच्चे और आहार फाइबर को हटाना।
: अंकुरण और किण्वन से समग्र पोषण संबंधी विशेषताओं में सकारात्मक सुधार।
: पिसाई और छलनी से चोकर के नुकसान के कारण पोषक तत्वों की मात्रा में कमी, लेकिन पाचनशक्ति और पहुंच में सुधार हुआ।
: पॉलिस द्वारा प्रोटीन, वसा और फाइबर सामग्री, साथ ही लोहा, मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम और मैंगनीज को हटाना।