सन्दर्भ:
: ओज़ो फेनी के नाम से लोकप्रिय गोवा फेनी (Goan Feni) को भौगोलिक संकेत (GI Tag) टैग भी प्राप्त हुआ है।
गोवा फेनी के बारे में:
: यह गोवा में पाई जाने वाली एक पारंपरिक भारतीय शराब है, और इसे काजू या नारियल के रस के किण्वन और दोहरे आसवन से बनाया जाता है।
: यह एक अनूठी स्वाद वाली मजबूत, विशुद्ध शराब है।
: इसका इतिहास- 1600 के दशक में जब पुर्तगाली मिशनरी व्यापार करने आए थे, तब फेनी को भारत में लाया गया था।
: वे अपने साथ काजू के पौधे और आसवन की विधि भी लाए थे, जिसे बाद में स्थानीय लोगों को दिया गया।
: फेनी बनाने वाले लोगों को भाटीकर कहा जाता था, जो आग के नीचे मिट्टी के बर्तन या भाटी का इस्तेमाल करते थे।
: आज, कुंडल विधि के तहत तांबे के बर्तनों का उपयोग फेनी बनाने के लिए किया जाता है।
: इसे कैसे तैयार किया जाता है?
- एक अध्ययन के अनुसार, काजू फेनी का उत्पादन अपेक्षाकृत श्रमसाध्य और लंबी प्रक्रिया है जिसके लिए विशेष उपकरणों की आवश्यकता नहीं होती है।
- यह चार चरणों वाली प्रक्रिया है जिसमें काजू की कटाई, पैरों से कुचलकर रस निकालना, मिट्टी के बर्तनों में प्राकृतिक किण्वन और उसके बाद कम लकड़ी की आग पर मिट्टी के बर्तन में आसवन और संघनन शामिल है।
- आसुत फेनी को फिर कुछ महीनों तक रखा जाता है और बोतलबंद किया जाता है।